IFS Food — bezpieczeństwo w przetwórstwie drobiu
IFS Food to uznawany przez GFSI standard bezpieczeństwa i jakości żywności. Audytuje się go w zakładach przetwórstwa i pakowania, a nie na żywej fermie. Tłumaczymy, kogo dotyczy i jak go zdobyć.
verifiedOd zespołu, który od lat organizuje pracę na fermach drobiu.
IFS Food to międzynarodowy standard bezpieczeństwa i jakości żywności, uznawany przez GFSI (Global Food Safety Initiative). Co ważne, audytuje się go nie na żywej fermie, lecz w zakładach, które przetwarzają i pakują żywność — w przypadku drobiu będą to ubojnie, zakłady rozbioru, przetwórnie i pakownie. Standard sprawdza, czy gotowy produkt jest bezpieczny, zgodny ze specyfikacją i wytwarzany w powtarzalny, kontrolowany sposób.
Czy ferma drobiu potrzebuje IFS Food?
Sama ferma, na której rośnie drób, nie jest objęta IFS Food — standard zaczyna obowiązywać dopiero tam, gdzie ptak trafia do uboju, rozbioru lub przetwórstwa. Dlatego IFS Food dotyczy Cię, jeśli prowadzisz taki zakład albo jeśli planujesz integrację pionową i sam chcesz przetwarzać własny drób. Wiele sieci handlowych wymaga IFS Food (lub innego standardu uznawanego przez GFSI) od dostawców produktów drobiowych.
Czego wymaga IFS Food
Standard łączy zarządzanie bezpieczeństwem żywności z jakością i zgodnością produktu.
Odpowiedzialność kierownictwa
Zaangażowanie zarządu, polityka jakości i bezpieczeństwa żywności oraz jasny podział odpowiedzialności w zakładzie przetwórstwa drobiu.
System zarządzania bezpieczeństwem (HACCP)
Wdrożony plan HACCP: analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli na każdym etapie — od przyjęcia surowca po pakowanie gotowego produktu.
Zarządzanie zasobami i higiena
Wymagania wobec personelu, szkoleń, higieny, warunków pracy oraz utrzymania zakładu i wyposażenia w czystości.
Proces produkcji i kontrola produktu
Nadzór nad procesem, specyfikacje produktu, kontrola alergenów, ciał obcych i zgodności wyrobu z tym, co zadeklarowano odbiorcy.
Pomiary, analizy i doskonalenie
Badania, kontrole, postępowanie z reklamacjami i niezgodnościami oraz działania korygujące, żeby zakład stale się poprawiał.
Food defense i audyt
Zabezpieczenie produktu przed celowym zanieczyszczeniem (food defense) oraz niezależny audyt akredytowanej jednostki, który decyduje o przyznaniu i poziomie certyfikatu.
IFS Food krok po kroku
- 1
Ustal, czy IFS Food Cię dotyczy
IFS Food obowiązuje w zakładach przetwórstwa i pakowania, nie na żywej fermie. Sprawdź, czy prowadzisz ubojnię, rozbiór lub przetwórnię drobiu i czy Twoi odbiorcy (zwłaszcza sieci handlowe) wymagają standardu uznawanego przez GFSI.
- 2
Zapoznaj się z aktualnym protokołem IFS Food
Pobierz obowiązującą wersję standardu i listę wymagań ze strony IFS. Zrozum strukturę audytu i podział na wymagania zwykłe oraz tzw. KO (knock-out), których nie wolno naruszyć.
- 3
Wdróż HACCP i system zarządzania
Opracuj plan HACCP dla przetwórstwa drobiu, procedury higieny, kontrolę alergenów i ciał obcych, specyfikacje produktu oraz dokumentację. To najbardziej pracochłonny etap.
- 4
Wybierz akredytowaną jednostkę certyfikującą
Certyfikat IFS Food wydaje niezależna jednostka akredytowana w schemacie IFS. Wybierz ją i umów audyt certyfikujący w swoim zakładzie.
- 5
Przejdź audyt certyfikujący
Audytor ocenia dokumentację i praktykę na miejscu, przyznając punkty. Wynik decyduje, czy uzyskasz certyfikat i na jakim poziomie. Niezgodności typu KO mogą przekreślić certyfikację.
- 6
Utrzymuj certyfikat — audyty cykliczne
Certyfikat IFS Food wymaga regularnych audytów (zwykle corocznych) i bieżącego prowadzenia dokumentacji. Zaniedbane zapisy to najczęstszy problem przy kolejnym audycie.
Najczęstsze pytania o IFS Food
Czy ferma drobiu może uzyskać IFS Food?add
Sama ferma, na której rośnie drób, nie jest objęta IFS Food — standard audytuje się w zakładach przetwórstwa i pakowania (ubojnie, rozbiór, przetwórnie). Dotyczy Cię wtedy, gdy prowadzisz taki zakład albo przetwarzasz własny drób w ramach integracji pionowej.
Czym IFS Food różni się od ISO 22000?add
Oba dotyczą bezpieczeństwa żywności, ale IFS Food jest standardem branżowym uznawanym przez GFSI, z naciskiem na jakość i zgodność produktu, i opiera się na punktowym audycie z wymaganiami KO. ISO 22000 to ogólna norma systemu zarządzania. Sieci handlowe częściej wskazują wprost na standard uznawany przez GFSI, taki jak IFS Food.
Kto wymaga IFS Food?add
Przede wszystkim sieci handlowe i odbiorcy detaliczni, którzy oczekują od dostawców produktów drobiowych standardu uznawanego przez GFSI. Dla zakładu przetwórstwa drobiu IFS Food bywa warunkiem wejścia na półkę dużych sieci.
Jak długo ważny jest certyfikat IFS Food?add
Certyfikat wydaje się na określony czas i utrzymuje przez regularne audyty (zwykle coroczne). Poważne niezgodności, w tym tzw. KO, mogą doprowadzić do utraty certyfikatu.
Zapanuj nad certyfikatami w DlaFerm.pl
W DlaFerm.pl zaznaczasz certyfikaty fermy i trzymasz dokumentację w jednym miejscu — gotową na audyt. Załóż darmowe konto albo napisz do nas.
Telefon
+48 796 258 151