IFS Food — безпека в переробці птиці
IFS Food — це визнаний GFSI стандарт безпечності та якості харчових продуктів. Його аудитують на підприємствах переробки та пакування, а не на живій фермі. Пояснюємо, кого він стосується і як його отримати.
verifiedВід команди, що роками організовує роботу на птахофермах.
IFS Food — це міжнародний стандарт безпечності та якості харчових продуктів, визнаний GFSI (Глобальною ініціативою з безпечності харчових продуктів). Важливо, що його аудитують не на живій фермі, а на підприємствах, які переробляють і пакують продукти — у випадку птиці це бійні, цехи розбирання, переробні та пакувальні підприємства. Стандарт перевіряє, чи готовий продукт є безпечним, відповідає специфікації та виготовляється повторюваним, контрольованим способом.
Чи потрібен птахофермі IFS Food?
Сама ферма, на якій вирощують птицю, не охоплена IFS Food — стандарт починає діяти лише там, де птах потрапляє на забій, розбирання чи переробку. Тому IFS Food стосується вас, якщо ви ведете таке підприємство або плануєте вертикальну інтеграцію й хочете самі переробляти власну птицю. Багато торгових мереж вимагають IFS Food (чи інший визнаний GFSI стандарт) від постачальників продукції з птиці.
Чого вимагає IFS Food
Стандарт поєднує управління безпечністю продуктів з якістю та відповідністю продукту.
Відповідальність керівництва
Залученість вищого керівництва, політика якості та безпечності продуктів і чіткий розподіл відповідальності на підприємстві з переробки птиці.
Управління безпечністю (HACCP)
Впроваджений план HACCP: аналіз небезпек і критичні точки контролю на кожному етапі — від приймання сировини до пакування готового продукту.
Управління ресурсами та гігієна
Вимоги до персоналу, навчання, гігієни, умов праці та утримання підприємства й обладнання в чистоті.
Процес виробництва та контроль продукту
Нагляд за процесом, специфікації продукту, контроль алергенів, сторонніх тіл і відповідності виробу тому, що задекларовано покупцю.
Вимірювання, аналіз і вдосконалення
Дослідження, перевірки, робота з рекламаціями та невідповідностями й коригувальні дії, щоб підприємство постійно покращувалося.
Food defense та аудит
Захист продукту від навмисного забруднення (food defense) та незалежний аудит акредитованого органу, що вирішує надання й рівень сертифіката.
IFS Food крок за кроком
- 1
Визначте, чи стосується вас IFS Food
IFS Food діє на підприємствах переробки та пакування, а не на живій фермі. Перевірте, чи ведете ви птахобійню, цех розбирання чи переробне підприємство і чи вимагають ваші покупці (особливо торгові мережі) визнаного GFSI стандарту.
- 2
Ознайомтеся з чинним протоколом IFS Food
Завантажте чинну версію стандарту та перелік вимог із сайту IFS. Зрозумійте структуру аудиту й поділ на звичайні вимоги та так звані KO (knock-out), які не можна порушувати.
- 3
Впровадьте HACCP і систему управління
Розробіть план HACCP для переробки птиці, процедури гігієни, контроль алергенів і сторонніх тіл, специфікації продукту та документацію. Це найтрудомісткіший етап.
- 4
Виберіть акредитований орган сертифікації
Сертифікат IFS Food видає незалежний орган, акредитований у схемі IFS. Виберіть його та замовте сертифікаційний аудит на своєму підприємстві.
- 5
Пройдіть сертифікаційний аудит
Аудитор оцінює документацію та практику на місці, нараховуючи бали. Результат вирішує, чи отримаєте ви сертифікат і на якому рівні. Невідповідності типу KO можуть перекреслити сертифікацію.
- 6
Підтримуйте сертифікат — циклічні аудити
Сертифікат IFS Food вимагає регулярних аудитів (зазвичай щорічних) і постійного ведення документації. Занедбані записи — найчастіша проблема під час наступного аудиту.
Часті запитання про IFS Food
Чи може птахоферма отримати IFS Food?add
Сама ферма, на якій вирощують птицю, не охоплена IFS Food — стандарт аудитують на підприємствах переробки та пакування (бійні, розбирання, переробні цехи). Він стосується вас тоді, коли ви ведете таке підприємство або переробляєте власну птицю в межах вертикальної інтеграції.
Чим IFS Food відрізняється від ISO 22000?add
Обидва стосуються безпечності продуктів, але IFS Food — це галузевий стандарт, визнаний GFSI, з акцентом на якість і відповідність продукту, що ґрунтується на бальному аудиті з вимогами KO. ISO 22000 — це загальний стандарт системи управління. Торгові мережі частіше прямо вказують на визнаний GFSI стандарт, такий як IFS Food.
Хто вимагає IFS Food?add
Передусім торгові мережі та роздрібні покупці, які очікують від постачальників продукції з птиці визнаного GFSI стандарту. Для підприємства з переробки птиці IFS Food нерідко є умовою виходу на полицю великих мереж.
Як довго дійсний сертифікат IFS Food?add
Сертифікат видають на визначений строк і підтримують через регулярні аудити (зазвичай щорічні). Серйозні невідповідності, зокрема так звані KO, можуть призвести до втрати сертифіката.
Опануйте сертифікати в DlaFerm.pl
У DlaFerm.pl ви позначаєте сертифікати ферми та тримаєте документацію в одному місці — готову до аудиту. Створіть безкоштовний акаунт або напишіть нам.
Телефон
+48 796 258 151