ISO 22000 — безпечність харчових продуктів на птахофермі
ISO 22000 — це міжнародний стандарт управління безпечністю харчових продуктів. Він поєднує HACCP зі способом управління всією компанією. Пояснюємо, коли він потрібен, що охоплює і як його отримати.
verifiedВід команди, що роками організовує роботу на птахофермах.
ISO 22000 — це міжнародний стандарт, розроблений ISO (Міжнародною організацією зі стандартизації), який описує систему управління безпечністю харчових продуктів (англійською FSMS — Food Safety Management System). Він стоїть на двох опорах: принципах HACCP, тобто аналізі небезпек, та структурі управління компанією, подібній до ISO 9001. Завдяки цьому безпечність харчових продуктів перестає бути окремою процедурою і стає способом, у який працює вся ферма чи завод.
Чи потрібен птахофермі ISO 22000?
Саме лише вирощування птиці не вимагає ISO 22000 за законом. Ферми та заводи обирають стандарт, коли хочуть мати визнаний у всьому світі доказ того, що вони контролюють безпечність харчових продуктів — часто тому, що цього вимагає покупець або тому, що вони хочуть вийти на експортні ринки. ISO 22000 нерідко є й першим кроком до схем, визнаних GFSI (наприклад, FSSC 22000), яких очікують багато великих покупців і торгових мереж.
Чого вимагає ISO 22000
Стандарт поєднує аналіз небезпек з управлінням усією організацією.
План HACCP
Аналіз небезпек і критичні точки контролю — де харчовий продукт може стати небезпечним і як цьому запобігти. Це ядро всієї системи.
Програми-передумови (PRP)
Базові правила гігієни та порядку: чистота приміщень, контроль шкідників, гігієна працівників, вода, відходи. Фундамент, на якому тримається HACCP.
Простежуваність і відкликання
Можливість простежити шлях продукту в обидва боки та готова процедура швидкого відкликання партії, якщо щось піде не так.
Керівництво та управління
Залученість керівництва, чіткі цілі безпечності продуктів, розподіл відповідальності та політика — елемент системи управління, як в ISO 9001.
Комунікація в ланцюзі
Обмін інформацією з постачальниками та покупцями про небезпеки й вимоги, щоб увесь ланцюг реагував на ті самі ризики.
Аудит органу сертифікації
Незалежний аудит акредитованого органу під час сертифікації та щорічні наглядові аудити. Результат вирішує, чи буде збережено сертифікат.
ISO 22000 крок за кроком
- 1
Перевірте, чи ISO 22000 для вас
Подумайте, навіщо вам сертифікат: його вимагає покупець, ви плануєте експорт чи хочете фундамент під FSSC 22000? Якщо жоден покупець цього не очікує, можливо, вам достатньо впровадженого HACCP без сертифікації.
- 2
Впровадьте програми-передумови (PRP)
Почніть з основ: гігієна, контроль шкідників, якість води, утримання приміщень. Без дієвих PRP плану HACCP немає на що спертися.
- 3
Розробіть план HACCP і документацію
Проведіть аналіз небезпек, визначте критичні точки контролю, опишіть процедури та записи. Це найтрудомісткіший етап — потрібно записати процеси та навчити людей.
- 4
Побудуйте систему управління
Визначте цілі, відповідальності, спосіб комунікації та перегляди з боку керівництва. Саме цей шар "управління" відрізняє ISO 22000 від самого HACCP.
- 5
Виберіть акредитований орган і пройдіть аудит
Сертифікат видає незалежний акредитований орган сертифікації. Аудитор перевіряє документацію та практику на місці; після позитивного результату ви отримуєте сертифікат ISO 22000.
- 6
Підтримуйте сертифікат — наглядові аудити
Сертифікат зазвичай дійсний три роки, але його збереження залежить від щорічних наглядових аудитів і постійного ведення записів. Занедбана документація — найчастіша проблема при поновленні.
Часті запитання про ISO 22000
Чи кожна птахоферма повинна мати ISO 22000?add
Ні. Закон не вимагає ISO 22000 від птахоферм. Сертифікат обирають компанії, які хочуть мати визнаний на міжнародному рівні доказ контролю над безпечністю харчових продуктів — найчастіше тому, що цього вимагає покупець або тому, що вони планують експорт.
Чим ISO 22000 відрізняється від HACCP?add
HACCP — це метод аналізу небезпек, і він є частиною ISO 22000. ISO 22000 додає до HACCP шар управління (цілі, відповідальності, комунікацію, перегляди) та формальний незалежний сертифікаційний аудит. HACCP можна вести без сертифіката, ISO 22000 — це сертифікована система.
Чи ISO 22000 — це те саме, що FSSC 22000?add
Ні. ISO 22000 — це базовий стандарт. FSSC 22000 — це схема, побудована на ISO 22000 з додатковими вимогами, і вона визнана GFSI. Багато великих покупців і торгових мереж очікують саме схему, визнану GFSI, для якої ISO 22000 нерідко є першим кроком.
Як довго дійсний сертифікат ISO 22000?add
Сертифікат зазвичай видають на три роки, зі щорічними наглядовими аудитами. Негативний аудит або серйозні невідповідності можуть призвести до призупинення чи скасування.
Джерела та матеріали
Опануйте сертифікати в DlaFerm.pl
У DlaFerm.pl ви позначаєте сертифікати ферми та тримаєте документацію в одному місці — готову до аудиту. Створіть безкоштовний акаунт або напишіть нам.
Телефон
+48 796 258 151